地道台湾地方美食小米猪蹄的做法张良的下场

这是一道台湾地方美食，小米特有的谷物清香加入动物油脂的香味，绝对是一道非常特别又美味的美食哟！这道菜的米酒是台湾产的，酒精度约20度，最好不要拿其它酒代替，是在网上淘的，买了2瓶回来做这一次就要用一瓶。不过我想应该也可以用我们这边自制的米酒(不要里面的米，只要汁)代替，味道也不会输哪里去了。将猪手中的胶质慢火炖出来，汤汁变得非常浓香，浇在饭上也超级好吃，希望大家试下咧！主料：猪蹄2个。辅料：小米40克。调料：生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量。做法：1.把小米洗净。2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分。3.小锅入油烧至180200度左右，开中火炸猪手。4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出。5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手。6.最后表面再铺些小米。7.倒入1瓶600毫升的米酒。8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制。9.炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水。烹饪技巧：1、小米不易多，多了容易糊汤。小米不要拿其它谷物代替哟；2、炖制的过程要最小火，约10小时，骨头也会炖酥了。鸟儿炖了约6小时，晚饭时间到了，不得不吃嘿嘿；3、炸猪手的时候油温要高，注意猪手水分要沥干，否则会油爆。炸的时候注意安全，如果害怕可以拿个锅盖挡一下；4、不需要盐，咸味来自于酱油。

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