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莴笋的营养物质价值【新资讯】

发布时间:2019-10-18 15:47:17 阅读: 来源:车壳厂家

莴笋称别名莴莒、茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色,-到ニ年生蔬菜,重要食用肉质嫩茎,生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素。味苦,有镇痛的作用,莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬种植,以春天种植为主,夏天收获。

-、莴笋的营养物质价值

它含有充沛的营养物质成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素b20.6毫克,维生素c75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素c的含量甚微。

莴笋的营养物质价值

可食用一些62%。每l00g含能量59kj、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素c 4mg、维生素e 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用一些89%。每100g含能量75 kj,含维生素c 13mg,显著高于茎部。所以从营养物质方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

ニ、莴笋的膳食价值

ㄦ童多吃莴笋对成长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满意胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满意维生素c的需要。此外还含充沛的磷与钙,对促使骨骼的正常发育,预防佝偻病,协助正常长牙均是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有-定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张カ,改善心肌收缩カ,增加利尿等。

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