专家：食品添加剂被“妖魔化”

时报讯最近微信朋友圈被疯狂转载的一篇文章称，美国科学家实验证明方便面被吃进肚子后32小时，仍保有残余，不能被完全消化。文章更揭露了方便面制作中加入的添加剂同时也被广泛用于制作泻药、美白剂、隐形眼镜，以及被添加在机油、打火机里。

对此，记者采访了浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授。他认为这篇文章的主要观点是方便面难以被消化，这是有一定道理的。但关于方便面添加剂的指责却有点夸大其词。

见习记者凌怡

实验

美国科学家证明方便面32小时不消化

被吃下肚子32小时后的方便面变什么样？根据哈佛大学医药博士研究，两名接受实验者把摄影胶囊和食物一起吃进肚子里，研究人员根据传送的影像发现，20分钟后无添加剂的手工拉面已经在人体胃中开始溶解，而方便面的形状却依旧完好。2小时后无添加剂的手工拉面早已成了面糊，而方便面的形状却仍然相当完整，更让人惊讶的是32小时后人体胃中仍有方便面原型面条的残留。

哈佛大学医药博士还研究调查指出，方便面中加入了24种钠盐，容易导致高血压、心脏病、中风等疾病，同时也容易造成人体肾损坏。此外，方便面可能含有136种添加剂，这些添加剂同时也被用于制作隐形眼镜、洗发精，或添加在机油和打火机里。

专家

方便面比一般食物要难消化

朱心强认为，实验中所提到经过32小时，方便面仍有残留物在人体胃里这个说法是有一定道理的。这是由于方便面的制作工艺所导致。市面上所销售的方便面一般都是用油炸的方式来制作面饼的，而油炸食品相比一般食物要难消化，所以方便面的消化时间比一般手工面食来得长。

“当然，也不排除在方便面加工制作时添加了一些有助于面饼成型的添加剂，从而导致方便面消化慢。”朱心强告诉记者，一般素食在人体胃里经过2-3小时便完全消化了，荤食所需的时间会长一点，大概在4-5小时之内。正因如此，人才会觉得有饥饿感，想要吃饭，因为胃里没有东西了。

朱心强认为，人们觉得方便面不安全，主要是因为它的调料包。方便面调料包里含有重金属的可能性是很大的，主要是有铜、铅、砷、汞这几类。此外，方便面调料包在制作时经过浓缩，因此调料里所含的重金属浓度会提高。长期食用肯定是有害人体健康的，“但应该也没人会顿顿吃方便面吧。”

不要“妖魔化”食品添加剂

对于美国报告中提出，方便面可能含有136种添加剂，且这些添加剂还被广泛使用在其他工业行业中的说法，朱心强告诉记者，正如这篇文章中的实验表明，方便面在加工制作的过程中确实加入了一些食品添加剂，但只要用量在合理范围内，就不会对人体健康造成危害。

“其实，现代食品加工工艺必须得用到食品添加剂，不然很多东西就没办法做成。比如方便面制作中需要添加抗氧化剂，因为若不添加，食品便容易变质，就不能长时间储存了。”

朱心强认为，很多时候人们一听到食品添加剂就很恐慌，条件反射般觉得一定是不好的东西。其实我们日常生活中吃到的很多东西都是含有食品添加剂的。比如，很多杭城市民都喜欢吃的卤水豆腐，制作时就是添加了一种叫盐卤的成型剂。然而，很多人不知道的是盐卤含有重金属，大剂量服用是可以毒死人的。另外，盐卤主要成分中的硫酸钙还被广泛用于制作建筑材料，比如石膏天花板。但是因为所用盐卤的浓度都很低，所以到目前为止也没听说过有人因食用卤水豆腐产生什么危害身体健康的事件。

消费者不必过于担心

朱心强表示，目前我国对于食品添加剂使用的监管，主要是以GB2760《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》为依据，它规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。只要食品中加入的添加剂都符合这三项规定，那就都属于正常范围，消费者不必过于担心。

“坦白说，这个标准也是存在缺陷的。目前标准里规定的食品添加剂最大使用量或残留量是针对单一的化学物质来说，并没有计算几种用量加在一起会带来什么危害。”朱心强告诉记者，这也是有关方面将继续探究的一个课题。

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